A A descoberta foi casual. Em uma manhã de novembro, a americana Carol Johnston, PhD em nutrição, professora e pes- quisadora da Universidade do Estado do Arizona, avaliava os resultados de um estudo sobre o efeito do vinagre na redução dos níveis do LDL, o colesterol ruim. “Para minha surpresa, constatei que esse condimento tem poder emagrecedor”, contou em entrevista a BOA FORMA. Ela dividiu 30 voluntários em dois grupos: um deles ingeriu duas colheres de sopa de vinagre, antes do almoço e do jantar, enquanto o outro fez o mesmo com o suco de cranberry, uma frutinha nativa dos Estados Unidos parecida com a cereja. Ao final de 30 dias, nem o vinagre nem o cranberry tiveram qualquer ação sobre o LDL. Em compensação, a turma do vinagre emagreceu, em média, 2 quilos e houve até quem perdesse 5 quilos em um mês. A pesquisa foi feita em 2004 e, desde então, outros trabalhos vêm comprovando que o condimento, de fato, é um bom espanta-gorduras. Um deles foi feito na província japonesa de Aichin com 175 mulheres e homens obesos. Durante 12 semanas, esses voluntários ingeriram duas colheres de sopa de vinagre diluído em água por dia, antes das principais refeições. O resultado? Houve uma melhora significativa em todos os indicadores relacionados à gordura: nível de triglicerídeos (um tipo nocivo de gordura), índice de massa corporal, gordura visceral e circunferência da cintura. Sim, a barriga de todos eles murchou. Mas, além do benefício estético, os participantes da pesquisa deixaram de fazer parte do grupo de risco da síndrome metabólica, associada a infarto e diabetes. E sem a necessidade de grandes renúncias alimentares.
Metabolismo a mil
A nutróloga Tamara Mazaracki, do Rio de Janeiro, é fã declarada do vinagre como aliado da perda de peso. “Ele tem pouquíssimas calorias, ajuda a estabilizar o açúcar no sangue e diminui o apetite”, justifica. A pioneira Carol Johnston também traz na ponta da língua a explicação para a ação emagrecedora do líquido azedinho. “O ácido acético, seu principal componente, influi na termogênese, a energia onsumida na digestão para o transporte e utilização dos nutrientes, acelerando o metabolismo.”
O tempero também é capaz de baixar em até 25% a glicose no sangue mesmo após uma refeição à base de pão e macarrão. Esses e outros alimentos ricos em carboidrato têm índice glicêmico (IG) altíssimo. Significa que são absorvidos rapidamente fazendo o açúcar disparar. E está tudo relacionado: quanto maior o IG, maior a glicemia, maior o pico de insulina e maior a fome – os inimigos da silhueta ninha. Como se fosse pouco, o ácido acético ainda inibe a atividade dos carboidratos e suas enzimas digestivas. “O açúcar e outros carboidratos passam pelo trato digestivo da mesma forma que as fibras, ou seja, sem ser assimilados”, explica Tamara. Resultado: sempre que você temperar a salada com o condimento, a massa do prato principal vai engordar menos.
Tantas boas notícias nem de longe significam sinal verde para consumir baldes de vinagre. Os estudos sugerem como seguro ingerir entre duas e quatro colheres de sopa por dia. Mais do que isso pode irritar o aparelho gastrointestinal. Se você tem o estômago sensível, procure ser ainda mais cuidadosa: use o vinagre como coadjuvante na dieta apenas se o seu médico permitir.
Um tipo para cada prato
pode usar esse condimento em qualquer tipo de salada ou acrescentar uma colher de sopa no preparo do arroz. O chef Guga Caiuby, do restaurante Natural Gourmet, em Alphaville (SP), dá outras sugestões de uso para diferentes tipos de vinagre.
Cardápio
Este cardápio de 1200 calorias elaborado pela nutricionista Vivian Goldberger, da rede Emagrecentro, inclui de duas a três colheres de sopa de vinagre por dia (sugestão: leve um vidrinho com o tempero na bolsa para acrescentar nos sucos sugeridos no lanche da tarde).
CAFÉ DA MANHÃ
Opção 1• 1 xíc. (café) de leite desnatado (ou leite de soja light) com café adoçado a gosto
• 1/2 pão francês s/miolo
• 1 col. (chá) de margarina light
Opção 2
• 1 xíc. (chá) de leite desnatado com achocolatado light
• 1 fatia de pão de fôrma integral light
• 1 col. (chá) de requeijão light
Opção 3
• 1 xíc. (chá) de cappuccino diet
• 2 torradas integrais
• 2 col. (chá) de cottage
Opção 4
• 1/2 pote (100 ml) de iogurte natural desnatado batido com1 col. (chá) de mel
• 2 cookies de aveia integrais
Opção 5
• 1 copo (200 ml) de suco de laranja
• 1 fatia na de bolo simples
• 1 col. (sobremesa) de geleia diet
LANCHE DA MANHÃ
Opção 1• 1 pote de iogurte 0% gordura
• 2 amêndoas
Opção 2
• 2 cookies de aveia integrais
Opção 3
• 1 fruta (de preferência com casca: maçã, pera, goiaba, pêssego)
Opção 4
• 1 caixinha de água de coco• 1 biscoito integral
Opção 5
• 1 barrinha de cereais integrais light
ALMOÇO
Opção 1• 1 prato (raso) de salada de escarola com rodelas de tomate, temperada com 1 o de azeite extravirgem, pouco sal e 1 col. (sopa) de vinagre balsâmico (ou de sua preferência)
• 1 concha pequena de feijão• 2 col. (sopa) de arroz (de preferência integral)
• 1 filé médio (100 g) de carne magra (patinho, coxão duro ou filé-mignon) grelhado
Opção 2
• 2 buquês de brócolis cozidos no vapor e temperados com alho e 1 o de azeite extravirgem
• 1 concha média de lentilha (regue com 1 col./ sopa de vinagre de arroz ou de sua preferência)
• 2 col. (sopa) de arroz integral
• 1 hambúrguer de frango grelhado
Opção 3
• 1 prato (raso) de salada de folhas verdes com 1/2 cenoura ralada, temperada com fio de azeite extravirgem, pouco sal e 1 col. (sopa) de vinagre de maçã (ou de sua preferência)
• 2 col. (sopa) de purê de abóbora
• 1 filé médio (100 g) de carne magra (patinho, coxão duro ou filé-mignon) picadinho com cebola
Opção 4
• 1 prato (raso) de salada de folhas verdes temperada com 1 fio de azeite, pouco sal e 1 col. (sopa) de vinagre de maçã (ou de sua preferência)
• 1 filé médio (100 g) de frango grelhado
• 2 col. (sopa) de arroz com cenoura picada
Opção 5
• 1 prato (raso) de salada de rúcula temperada com 1 col. (chá) de gergelim, 1 col. (chá) de shoyu e 1 col. (sopa) de vinagre de maçã (ou de sua preferência)
• 2 col. (sopa) de creme de espinafre
• 1 filé médio (100 g) de peixe (pescada, abadejo) grelhado
LANCHE DA TARDE
Opção 1• Suco: 1 copo (200 ml) de suco de manga gelado com 1 col. (sopa) de vinagre de maçã
Opção 2
• Suco: 1/2 polpa de acerola congelada batida com 2/4 de copo (150 ml) de água, 1 fatia média de abacaxi, adoçante a gosto e 1 col. (sopa) de vinagre de maçã
Opção 3
• 1 fruta (de preferência com casca: maçã, pera) Opção 4
• 1 pote de iogurte de fruta light
Opção 5
• 1 torrada integral com 1 queijinho fundido light (tipo Polenguinho)
JANTAR
Opção 1• 1 prato (fundo) de canja de galinha (prepare com cenoura, mandioquinha, arroz integral, frango cozido e desfiado e 1 col./sopa de vinagre de arroz)
Opção 2
• 1 pimentão médio recheado com carne moída, molho de tomate e queijo ralado (tempere a carne com1 col./sopa de vinagre de vinho tinto)
Opção 3
• Omelete: 2 claras, 1 gema, 1/2 tomate picado, 1 fatia na de queijo branco em cubos, salsa, orégano e 1 col. (sopa) de vinagre de maçã (ou de framboesa) Opção 4
• 1 prato (fundo) de sopa de legumes e vegetais (no preparo, use 1 col./ sopa de vinagre de arroz)
• 1 col. (sopa) croûtons
Opção 5
• 2 col. (sopa) de purê de mandioquinha (ou batata-doce)
• 3 fatias nas de carne assada (tempere com 1 col./sopa de vinagre balsâmico antes de assar)
CEIA
• 1 xíc. de chá de erva (hortelã, cidreira, camomila)
Vinagre de beber
Mais três receitas de suco com vinagre de maçã, sugeridas pela nutróloga Tamara Mazaracki:
1. • 1 copo (200 ml) de suco de maçã (ou uva, ou tomate)• 1 col. (chá) de vinagre de maçã
• Gelo à vontade
2. • Suco de duas laranjas-lima• 1/2 copo (100 ml) de água gelada• 1 col. (chá) de vinagre de maçã
• Gelo à vontade
3. • 1 xíc. (200 ml) de chá de maçã
• 1 col. (chá) de vinagre de maçã
• 1 col. (chá) de mel
• 1 pitada de canela
Conteúdo do site - boaforma.abril.com.br
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